Soucieux de l'environnement et respectueux de l'environnement, une part importante de nos hôtes sont végétariens, et beaucoup d'autres cherchent à adopter une alimentation plus saine. La gastronomie est un élément essentiel des vacances, et il est intéressant de constater que la France rattrape son retard sur le Royaume-Uni en matière d'offre végétarienne et végétale. J'ai donc pensé explorer dans cet article les options disponibles pour les végétariens à l'étranger, même dans ce pays pourtant réputé pour sa consommation de viande !
J'étais ravie l'autre jour, au supermarché d'Aixe-sur-Vienne (celui où l'on s'arrête généralement en revenant chercher des invités à l'aéroport), de découvrir que Fleury Michon a sorti une nouvelle gamme de tranches végétales. Ce produit se positionne au même niveau que le jambon et possède la même saveur salée et umami. Il se marie parfaitement avec les salades, les sandwichs et les omelettes. C'est un excellent produit, disponible aux pois chiches, aux haricots rouges et, mon préféré, aux lentilles corail. Il est également riche en protéines.
Avant de me dire “ Oh, c'est tellement transformé ! ”, je tiens à préciser : a) c'est un substitut de jambon – avez-vous déjà vu le processus de fabrication du jambon rose vif, dont le lien avec le cancer colorectal est avéré ? Et b) en réalité, sa composition est remarquablement simple et il ne contient quasiment aucun ingrédient ultra-transformé nocif. Il contient cependant du blanc d'œuf, il n'est donc pas strictement végétalien.
J'apprécie qu'on le trouve juste à côté du produit qu'il remplace, par exemple au rayon jambon et volaille. En tant que maman/hôtesse/épouse/cuisinière très occupée, c'est très pratique, car je n'ai presque jamais le temps de faire toutes mes courses pour un seul type de régime alimentaire, et je n'ai pas envie de devoir chercher ce produit dans un rayon bizarre, à l'autre bout du supermarché.
Les protéines sont l'aliment clé du moment, vous penserez donc probablement aux légumineuses. Heureusement, les Français adorent les légumineuses, et le choix au rayon conserves des supermarchés est excellent. Goûtez les lentilles préparées : elles sont délicieuses ! Assurez-vous simplement qu'elles n'ont pas été cuites à la graisse d'oie. Les haricots en bocal sont meilleurs que ceux en conserve, si vous êtes prêt à y mettre le prix.
Étrangement, les haricots beurre sont absents de ce rayon du supermarché et relégués à la section “ produits exotiques ” avec la sauce chili douce, la Marmite et les biscuits au gingembre. Je ne comprends pas ce qu'ils ont fait pour mériter un tel traitement.
Le halloumi, sauveur de nombreux barbecues végétariens, est lui aussi traité avec le même mépris. Nombre de supermarchés n'en proposent pas du tout, et lorsqu'ils en vendent, ils le relèguent à l'écart des autres “ vrais ” fromages, c'est-à-dire les fromages français, dans un rayon à part ou avec les fromages italiens et grecs. Lidl en propose parfois, ce qui provoque des rumeurs au sein de la communauté expatriée et les stocks s'épuisent en un clin d'œil. Grand Frais est un supermarché charmant qui en a généralement, mais malheureusement, les seuls magasins de notre région se trouvent à Limoges. Cela vaut toujours le détour si vous en avez l'occasion, pour tous leurs excellents produits frais.
Le marché a lieu le mercredi matin à Piégut-Pluviers C'est aussi un véritable paradis pour les amateurs de produits locaux. On y trouve plusieurs grands étals de fruits et légumes, ainsi que de nombreux stands plus petits et spécialisés – la marchande de champignons mérite une mention spéciale. On y trouve les meilleurs champignons d'Europe à des prix défiant toute concurrence. D'autres commerçants proposent des produits comme des moutardes à l'ortie et des huiles de noix locales – de véritables alliés pour assaisonner salades et légumes grillés.
Les laits végétaux sont largement disponibles dans les supermarchés, généralement au rayon bio (prononcé « bo », ce qui peut dérouter les anglophones), mais on les trouve aussi ailleurs, souvent près des œufs. Je ne comprends toujours pas pourquoi ils sont là deux fois. Par contre, ne demandez surtout pas de lait d'avoine dans votre frappé, latté ou moka. Pas par ici, à la campagne. Ce genre de comportement passerait peut-être à Paris, mais ici, vous vaudra au mieux des moqueries. Si vous ne voulez pas de lait de vache, demandez un allongé.
Beaucoup de gens semblent éviter le soja, mais ce raisonnement paraît un peu simpliste. La France est en réalité un important producteur de soja. Le soja produit localement est sans OGM et entre directement dans la composition du lait de soja, du tofu et du tempeh. Idem pour les edamames. La France importe également d'énormes quantités de soja, provenant souvent de forêts tropicales défrichées et généralement génétiquement modifié. Mais, et c'est un point crucial : tout ce soja est destiné à l'alimentation animale. Donc, si vous souhaitez réduire votre consommation de soja, vous devriez manger plus de produits à base de soja et moins de viande. Paradoxal, n'est-ce pas ?
Ce qui m'amène aux escalopes, saucisses et burgers. Franchement, je n'ai pas l'énergie de discuter avec les gens pour savoir si on les appelle d'après les produits carnés qu'ils remplacent ou non. La France rattrape petit à petit son retard sur le Royaume-Uni en termes de disponibilité, et c'est plutôt bon – si vous avez envie d'un petit plaisir facile. Mes préférés sont les « La Panée » de Garden Gourmet – une sorte de poulet pané. Les boulettes de légumes sont bonnes aussi, dans une tortilla avec du houmous. C'est meilleur que les falafels, qui sont tellement secs qu'on pourrait les utiliser à la place du gel de silice pour absorber l'humidité. Les saucisses végétariennes Knacki sont vraiment impossibles à distinguer des vraies, ce qui en dit probablement plus long sur la quantité de viande dans les originales que sur autre chose.
Quelques mots sur les restaurants. Vous trouverez une liste sur notre site web. ici Ce guide vous indiquera quels restaurants locaux sont les plus adaptés aux végétariens. Certains établissements très traditionnels sont sans doute à éviter pour ne pas contrarier le chef. Même ceux qui souhaitent vous aider apprécieront d'être prévenus de la présence d'un végétarien. N'hésitez pas à le mentionner lors de votre réservation.
De plus, si vous faites partie de ceux qui aiment dire “ mais pourquoi ne mangez-vous pas une vraie saucisse ? ”, premièrement, vous ne lisez certainement pas le bon blog, et deuxièmement, vous devriez peut-être vous renseigner sur toutes les excellentes raisons pour lesquelles TOUT LE MONDE devrait réduire sa consommation de viande et de produits laitiers, plutôt que de laisser à une poignée de végétaliens extrémistes et de célébrités le soin de suivre un régime végétalien parfait.
En fait, nous mangeons de la viande. C'est délicieux. Nous essayons simplement de ne pas en abuser. Beaucoup de nos plats sont végétaliens. Certains contiennent seulement une petite quantité de viande. D'autres sont principalement composés de viande.
Notre économie locale repose sur l'élevage de bovins de race Limousine. En règle générale, ces animaux semblent mener une vie agréable, élevés en liberté dans les champs avec leurs parents, profitant du soleil et de la compagnie de leurs maîtres. Nous souhaitons soutenir les agriculteurs locaux qui sont nos amis et nos voisins.
Nous avons toutefois des principes stricts. Nous ne mangeons ni ne servons de poisson, car la surpêche contribue fortement au changement climatique. Pour en savoir plus, regardez Seaspiracy sur Netflix. Nous mangeons occasionnellement des moules, car il est possible de les élever de manière durable – un terme qui n'a aucun sens lorsqu'on l'applique aux stocks de poissons. Nous préférons le lait d'avoine dans le café, mais nous le trouvons imbuvable dans le thé ; nous avons donc toujours du lait de vache à la maison pour le thé et les invités. Si nous sommes invités et qu'on nous sert de la viande, nous la mangeons et nous remercions nos hôtes.
Vous voyez donc que notre position n'est pas tranchée, et certains nous traitent d'hypocrites. Mais s'il nous faut absolument une étiquette, nous préférons celle d'omnivore avec des principes, ce qui nous semble une réponse moderne et pertinente aux défis auxquels l'humanité est confrontée. C'est peut-être préférable à se dire végétarien, végétalien, flexitarien ou pesco-végétarien, et à s'en tenir ensuite à des règles arbitraires et rigides.
L'autre jour, j'ai vu une végane affirmer sans ambages sur Facebook que beaucoup de gens étaient végans pour de mauvaises raisons, et que ça ne comptait vraiment que si on le faisait pour les animaux – pas comme tous ces nouveaux végans écologistes. Je ne savais pas si je devais en rire ou en pleurer.
Bref, pour conclure, et sans vouloir faire la morale, il serait peut-être utile de passer rapidement en revue les raisons pour lesquelles nous devrions tous réduire notre consommation de viande et de produits laitiers, et pas seulement mon ami idéaliste sur Facebook :
Climat : l’élevage bovin (viande et produits laitiers) génère d’importantes émissions de gaz à effet de serre, notamment du méthane provenant du bétail. La surpêche – ou, comme on devrait l’appeler aujourd’hui, la “ pêche ” – contribue également fortement à la perte de biodiversité marine et au changement climatique.
Bien-être animal : la plupart des animaux d'élevage ne vivent pas dans de beaux champs du Limousin, mais dans des hangars sombres et dans des conditions épouvantables.
Utilisation des terres : l'élevage utilise d'immenses superficies pour le pâturage et l'alimentation animale, laissant moins d'espace à la faune sauvage.
Biodiversité : la forte consommation de viande et de produits laitiers entraîne la perte d'habitats, la dégradation des sols et une pression accrue sur les espèces sauvages.
Eau et pollution : l’élevage consomme de grandes quantités d’eau et pollue les rivières et les ruisseaux.
Santé : consommer davantage d'aliments d'origine végétale augmente l'apport en fibres et contribue à une meilleure santé à long terme.
Bon appétit!
