Omdat we milieubewust en vriendelijk zijn, is een aanzienlijk percentage van onze gasten vegetariër, en veel anderen proberen gezonder te eten. Eten en drinken zijn een belangrijk onderdeel van een vakantie, en het is interessant om te zien hoe Frankrijk het Verenigd Koninkrijk inhaalt wat betreft het aanbod van vegetarische en plantaardige gerechten. Ik dacht dat ik in deze blog eens zou kijken naar de mogelijkheden voor vegetariërs in het buitenland, in dit, het meest vleesetende land ter wereld!
Ik was laatst erg enthousiast toen ik in de supermarkt in Aix-sur-Vienne – de supermarkt waar we meestal even stoppen op de terugweg van het ophalen van gasten van het vliegveld – zag dat Fleury Michon een nieuwe reeks "les tranches végé" (vegetarische bonen) heeft uitgebracht. Dit product vult dezelfde niche als ham en heeft dezelfde zoutige umami-smaak. Het is heerlijk in salades, sandwiches en omeletten. Het is echt een geweldig product, verkrijgbaar in kikkererwten-, kidneybonen- en, mijn favoriet, rode linzenvarianten. Het is bovendien rijk aan eiwitten.
Voordat je me nu aanvalt met je "ooh, dat is zo sterk bewerkt", wil ik daar tegenin brengen: a) dit is een hamvervanger — heb je ooit gezien hoe felroze ham wordt bewerkt, waarvan aantoonbaar is dat het in verband wordt gebracht met darmkanker? En b) het bevat eigenlijk bewonderenswaardig weinig ingrediënten en nauwelijks ultrabewerkte schadelijke stoffen. Het bevat echter wel eiwit, dus strikt genomen is het niet veganistisch.
Ik vind het prettig dat je het naast het product kunt vinden dat het vervangt, bijvoorbeeld bij de ham en gesneden gevogelte. Als drukke moeder/gastvrouw/echtgenote/kokkin is dat voor mij erg handig, omdat ik bijna nooit de luxe heb om een hele boodschappenlijst met alleen maar producten voor één bepaald dieet te kopen, en ik wil niet in een of ander vreemd hoekje van de supermarkt naar dit soort producten hoeven zoeken.
Eiwit is dé voedingsstof van dit moment, dus je gedachten zullen waarschijnlijk al snel naar bonen uitgaan. Gelukkig zijn de Fransen dol op peulvruchten, dus de keuze in het groenteassortiment van de supermarkt is erg goed. Probeer bijvoorbeeld de gepréparée linzen – die zijn heerlijk. Let er wel op dat ze niet in ganzenvet zijn gebakken. Bonen uit een potje zijn lekkerder dan bonen uit blik, mocht je bereid zijn wat meer geld uit te geven.
Vreemd genoeg zijn boterbonen in de supermarkt niet te vinden in dit schap en staan ze in de 'bijzondere buitenlandse producten', samen met zoete chilisaus, Marmite en gemberkoekjes. Ik heb geen idee wat ze hebben gedaan om zo behandeld te worden.
Halloumi – de redder in nood voor menig vegetarische barbecue – wordt op vergelijkbare wijze respectloos behandeld. Veel supermarkten verkopen het helemaal niet, en als ze het wel verkopen, plaatsen ze het apart van de andere "echte" kazen, zoals Franse kazen, in een eigen schap of tussen de Italiaanse en Griekse kazen. Lidl heeft het soms wel, waarna het nieuws zich als een lopend vuur verspreidt onder expats en het meteen uitverkocht is. Grand Frais is een fijne supermarkt die het meestal wel heeft, maar helaas is de enige vestiging in onze regio in Limoges. Het is echter zeker de moeite waard om er eens langs te gaan als je de kans krijgt, vanwege al hun heerlijke verse producten.
De markt op woensdagochtend om Piégut-Pluviers Het is ook een vruchtbaar jachtgebied. Er zijn verschillende grote groente- en fruitkraampjes en veel kleinere, gespecialiseerde kraampjes – de paddenstoelenverkoopster verdient hier een vermelding. De beste paddenstoelen van Europa, en spotgoedkoop. Andere kraampjes verkopen bijvoorbeeld mosterd gemaakt van brandnetels en olie van lokale walnoten – alle vrienden van de planteneter voor het aanmaken van salades en gegrilde groenten.
Plantaardige melksoorten zijn overal verkrijgbaar in supermarkten, al staan ze meestal in het biologische schap — uitgesproken als BO, wat Engelstaligen vaak verwarrend vinden — maar ze duiken ook weer op, meestal in de buurt van de eieren. Ik snap nog steeds niet waarom ze twee keer verschijnen. Vraag in ieder geval geen havermelk in je frappé, latte of mocha. Niet hier in de middle of nowhere. Dat soort gedrag is misschien acceptabel in Parijs, maar hier word je er op z'n best mee uitgelachen. Als je geen koemelk wilt, vraag dan om een allongé (een sterke zwarte koffie).
Veel mensen lijken soja te willen vermijden, maar die redenering lijkt niet helemaal te kloppen. Frankrijk is namelijk een behoorlijk grote sojaproducent. De binnenlandse soja is niet genetisch gemodificeerd en wordt meestal direct gebruikt voor sojamelk, tofu en tempeh. Hetzelfde geldt voor edamamebonen. Frankrijk importeert ook een enorme hoeveelheid soja, die vaak afkomstig is van ontboste regenwouden en over het algemeen genetisch gemodificeerd is. Maar, en dit is absoluut cruciaal: dit alles wordt gebruikt als veevoer. Dus als je je sojaconsumptie wilt verminderen, moet je meer sojaproducten eten en minder vlees. Tegenintuïtief, nietwaar?
En dat brengt me bij schnitzels, worstjes en hamburgers. Eerlijk gezegd heb ik geen zin om met mensen te discussiëren over de vraag of je deze dingen nu wel of niet naar de vleesproducten noemt die ze vervangen. Frankrijk haalt het Verenigd Koninkrijk langzaam in wat betreft de verkrijgbaarheid ervan, en ze kunnen best lekker zijn – als je zin hebt in een beetje makkelijke, ongezonde snack. Mijn favorieten zijn Garden Gourmet La Panée – een soort gepaneerde kip. De vegetarische boulettes zijn ook lekker, in een wrap met hummus. Beter dan de falafels, die zo droog zijn dat je ze in plaats van silicagel zou kunnen gebruiken om vocht te absorberen. De vegetarische hotdogworstjes van Knacki zijn echt niet te onderscheiden van het origineel, wat waarschijnlijk meer zegt over de hoeveelheid vlees in het origineel dan over iets anders.
Een paar woorden over restaurants. Er staat een lijst op onze website. hier Deze lijst geeft aan welke lokale restaurants het meest vegetarischvriendelijk zijn. Sommige van de zeer traditionele restaurants kun je misschien beter vermijden dan de chef-kok ongelukkig te maken. En zelfs de restaurants die wel willen helpen, zullen het waarderen als je ze laat weten dat er een groenteliefhebber aankomt. Geef het gewoon aan bij je reservering.
En als je tot die mensen behoort die graag zeggen: "Maar waarom eet je dan niet gewoon een echte worst?", dan lees je ten eerste absoluut de verkeerde blog, en ten tweede zou je misschien eens moeten opzoeken waarom IEDEREEN zijn vlees- en zuivelconsumptie zou moeten verminderen, in plaats van het alleen over te laten aan een klein groepje fanatieke veganisten en beroemdheden die een perfect veganistisch dieet volhouden.
We eten wel degelijk vlees. Het is heerlijk. We proberen alleen niet bij elke gelegenheid gedachteloos vlees naar binnen te werken. Veel van onze maaltijden zijn veganistisch. Sommige bevatten maar een klein beetje vlees. Andere zijn juist heel vleesrijk.
Onze lokale economie is afhankelijk van Limousine-rundvee. Over het algemeen lijken ze een goed leven te leiden, in de wei met hun moeder en vader, in gezelschap en met zonneschijn. Wij willen de lokale boeren, die onze vrienden en buren zijn, graag steunen.
We hebben echter wel een paar harde grenzen. We eten of serveren geen vis, omdat overbevissing een belangrijke oorzaak is van klimaatverandering. Kijk Seaspiracy op Netflix als je er meer over wilt weten. We eten af en toe wel mosselen, omdat het mogelijk is om mosselen duurzaam te kweken – een woord dat betekenisloos is als het over visbestanden gaat. We drinken het liefst havermelk in de koffie, maar vinden het vies in de thee, dus hebben we meestal wat koemelk in huis voor thee en bezoekers. Als we bij iemand op bezoek gaan en ze serveren ons vlees, eten we het op en bedanken we ze.
Zoals je ziet, is het geen eenduidig standpunt, en sommige mensen noemen ons hypocrieten – maar als we dan toch een label moeten gebruiken, geven we de voorkeur aan alleseters met principes. Dat lijkt me een heel moderne en passende manier om de uitdagingen waar de mensheid voor staat het hoofd te bieden. Misschien wel beter dan jezelf vegetariër, veganist, flexitariër of pescatariër te noemen en vervolgens star vast te houden aan die willekeurige regels.
Ik zag laatst op Facebook een veganist die vol overtuiging beweerde dat veel mensen om de verkeerde redenen veganist zijn, en dat het er alleen echt toe doet als je het voor de dieren doet – niet zoals al die nieuwe milieubewuste klimaatveganisten. Ik wist niet of ik moest lachen of huilen.
Tot slot, en zonder belerend te willen overkomen, is het misschien toch de moeite waard om even kort de redenen te bespreken waarom we allemaal minder vlees en zuivel zouden moeten eten, en niet alleen mijn idealistische vriend op Facebook:
Klimaat: de vlees- en zuivelproductie veroorzaakt grote hoeveelheden broeikasgassen, met name methaan van vee. Overbevissing – of zoals we het tegenwoordig zouden moeten noemen, 'vissen' – draagt ook enorm bij aan het verlies van biodiversiteit in de oceanen en aan klimaatverandering.
Dierenwelzijn: de meeste landbouwdieren in de Limousin leven niet in mooie weilanden, maar in donkere schuren onder erbarmelijke omstandigheden.
Landgebruik: veeteelt gebruikt enorme stukken land voor begrazing en veevoer, waardoor er minder ruimte overblijft voor wilde dieren.
Biodiversiteit: de hoge consumptie van vlees en zuivelproducten leidt tot verlies van leefgebied, bodemerosie en druk op wilde diersoorten.
Water en vervuiling: de veeteelt verbruikt grote hoeveelheden water en vervuilt rivieren en beken.
Gezondheid: het eten van meer plantaardige voeding verhoogt de vezelinname en ondersteunt een betere gezondheid op de lange termijn.
Eet smakelijk!
