Da wir umweltbewusste und freundliche Menschen sind, ernährt sich ein Großteil unserer Gäste vegetarisch, und viele andere versuchen, sich gesünder zu ernähren. Essen und Trinken sind ein wichtiger Bestandteil eines Urlaubs, und es ist interessant zu beobachten, wie Frankreich in Sachen vegetarischer und pflanzlicher Gerichte zu Großbritannien aufschließt. Ich dachte, ich schaue mir in diesem Blog einmal an, welche Möglichkeiten Vegetarier im Ausland in diesem Land, das ja bekanntlich zu den fleischlastigsten Ländern zählt, haben!
Neulich war ich total begeistert im Supermarkt in Aixe-sur-Vienne – dem, wo wir auf dem Rückweg vom Flughafen immer anhalten –, als ich sah, dass Fleury Michon eine neue Reihe “Les Tranches Végé” herausgebracht hat. Dieses Produkt ist ähnlich wie Schinken und hat denselben salzigen Umami-Geschmack. Es eignet sich hervorragend für Salate, Sandwiches und Omeletts. Ein wirklich tolles Produkt, erhältlich in den Sorten Kichererbse, Kidneybohne und, mein Favorit, rote Linse. Außerdem ist es proteinreich.
Bevor Sie jetzt mit “Oh, das ist aber stark verarbeitet!” kommen, möchte ich Folgendes entgegnen: a) Es handelt sich hier um einen Schinkenersatz – haben Sie schon mal gesehen, wie der knallrosa Schinken hergestellt wird, der nachweislich mit Darmkrebs in Verbindung steht? Und b) tatsächlich enthält er erfreulich wenige Zutaten und kaum stark verarbeitete Zusatzstoffe. Er enthält allerdings Eiweiß und ist daher nicht rein vegan.
Ich finde es gut, dass man es neben dem Produkt findet, das es ersetzt, also im Regal mit Schinken und Geflügelaufschnitt. Als vielbeschäftigte Mutter, Gastgeberin, Ehefrau und Köchin ist das für mich ideal, da ich fast nie die Zeit habe, einen kompletten Einkauf nur für eine bestimmte Ernährungsweise zu erledigen, und ich möchte diese Produkte nicht in irgendeiner abgelegenen Ecke des Supermarkts suchen müssen.
Protein ist derzeit der wichtigste Nährstoff, daher werden Sie wahrscheinlich bald an Hülsenfrüchte denken. Zum Glück lieben die Franzosen Hülsenfrüchte, daher ist die Auswahl an Gemüsekonserven in Supermärkten sehr gut. Probieren Sie unbedingt die Lentilles préparées – sie sind köstlich. Achten Sie nur darauf, dass sie nicht in Gänseschmalz gekocht wurden. Bohnen im Glas sind besser als aus der Dose, falls Sie etwas mehr ausgeben möchten.
Seltsamerweise sind Butterbohnen in diesem Regal des Supermarkts nicht zu finden, sondern im Bereich für “exklusive Lebensmittel” zusammen mit süßer Chilisauce, Marmite und Ingwerkeksen eingeordnet. Ich verstehe nicht, was sie verbrochen haben, um so behandelt zu werden.
Halloumi – der Retter so mancher vegetarischer Grillparty – wird ähnlich respektlos behandelt. Viele Supermärkte führen ihn gar nicht, und wenn doch, wird er getrennt von den anderen “richtigen” Käsesorten, also französischen, in einem separaten Regal oder bei den italienischen und griechischen Käsesorten platziert. Lidl hat ihn manchmal im Sortiment, woraufhin in der Expat-Community Gerüchte die Runde machen und er sofort ausverkauft ist. Grand Frais ist ein schöner Supermarkt, der ihn normalerweise führt, aber leider befinden sich die einzigen Filialen in unserer Gegend in Limoges. Ein Besuch lohnt sich aber immer, wenn man die Gelegenheit dazu hat, denn dort gibt es viele wunderbare frische Produkte.
Der Markt findet mittwochmorgens um Piegut-Pluviers Auch für Feinschmecker ist die Gegend ein wahres Paradies. Es gibt mehrere große Obst- und Gemüsestände und viele kleinere Spezialitätenstände – die Pilzhändlerin ist hier besonders erwähnenswert. Sie bietet die besten Pilze Europas zu Spottpreisen an. Andere Stände verkaufen Senf aus Brennnesseln und Öl aus regionalen Walnüssen – allesamt ideale Zutaten für Salate und Grillgemüse.
Pflanzliche Milchalternativen sind in Supermärkten weit verbreitet, stehen aber meist im Bio-Regal – ausgesprochen „BO“, was Englischsprachige oft verwirrt – und tauchen dann auch noch einmal auf, in der Regel in der Nähe der Eier. Ich verstehe immer noch nicht, warum das so ist. Bestellen Sie aber bloß keine Hafermilch in Ihrem Frappé, Latte oder Mokka. Hier auf dem Land ist das undenkbar. In Paris mag das ja noch okay sein, aber hier erntet man dafür bestenfalls Spott. Wenn Sie keine Kuhmilch möchten, bestellen Sie einen Allongé (einen langen schwarzen Kaffee).
Viele Menschen versuchen Soja zu meiden, doch diese Logik erscheint etwas fragwürdig. Frankreich ist nämlich ein bedeutender Sojaproduzent. Das heimische Soja ist gentechnikfrei und wird hauptsächlich zu Sojamilch, Tofu und Tempeh verarbeitet. Dasselbe gilt für Edamame-Bohnen. Frankreich importiert außerdem große Mengen Soja, das oft aus gerodeten Regenwaldflächen stammt und in der Regel gentechnisch verändert ist. Aber, und das ist der entscheidende Punkt: All das wird als Tierfutter verwendet. Wer also seinen Sojakonsum reduzieren möchte, sollte mehr Sojaprodukte und weniger Fleisch essen. Klingt paradox, oder?
Das bringt mich zu Koteletts, Würstchen und Burgern. Ehrlich gesagt, habe ich keine Lust, mit Leuten darüber zu streiten, ob man diese Dinger nach den Fleischprodukten benennt, die sie ersetzen, oder nicht. Frankreich holt in Sachen Verfügbarkeit langsam zu Großbritannien auf, und sie können ganz lecker sein – wenn man mal Lust auf etwas Ungesundes hat. Meine Favoriten sind Garden Gourmet La Panée – eine Art paniertes Hähnchen. Die Gemüse-Boulettes sind auch lecker, zum Beispiel in einem Wrap mit Hummus. Besser als Falafel, die so trocken sind, dass man sie anstelle von Silicagel verwenden könnte, um Feuchtigkeit zu absorbieren. Die vegetarischen Hotdog-Würstchen von Knacki sind vom Original wirklich nicht zu unterscheiden, was wahrscheinlich mehr darüber aussagt, wie viel Fleisch im Original steckt, als alles andere.
Ein paar Worte zu Restaurants. Eine Liste finden Sie auf unserer Website. Hier Diese Liste zeigt detailliert, welche Restaurants in der Umgebung besonders vegetarierfreundlich sind. Einige der sehr traditionellen Lokale sollte man besser meiden, um den Koch nicht zu verärgern. Und selbst die Restaurants, die gerne Vegetariern entgegenkommen, freuen sich über einen Hinweis, dass ein Vegetarier kommt. Geben Sie einfach bei der Reservierung Bescheid.
Und falls Sie zu denjenigen gehören, die gerne sagen: “Aber warum isst du nicht einfach eine richtige Wurst?” – erstens lesen Sie definitiv den falschen Blog, und zweitens sollten Sie sich vielleicht einmal all die guten Gründe ansehen, warum JEDER seinen Fleisch- und Milchkonsum reduzieren sollte, anstatt es nur einer kleinen Anzahl von sehr extremen Hardcore-Veganern und Prominenten zu überlassen, eine perfekte vegane Ernährung einzuhalten.
Tatsächlich essen wir Fleisch. Es schmeckt uns sehr gut. Wir versuchen nur, es nicht bei jeder Gelegenheit gedankenlos in uns hineinzustopfen. Viele unserer Gerichte sind vegan. Manche enthalten nur eine winzige Menge Fleisch. Andere wiederum sind sehr fleischlastig.
Unsere lokale Wirtschaft ist auf die Limousin-Rinderzucht angewiesen. Im Großen und Ganzen scheinen sie ein gutes Leben zu führen, da sie “sous la mère” gehalten werden, draußen auf den Weiden mit ihren Eltern, in Gesellschaft und Sonnenschein, und wir möchten die lokalen Landwirte unterstützen, die unsere Freunde und Nachbarn sind.
Wir haben allerdings ein paar klare Regeln. Wir essen und servieren keinen Fisch, da Überfischung maßgeblich zum Klimawandel beiträgt. Mehr dazu gibt es in der Netflix-Dokumentation „Seaspiracy“. Gelegentlich essen wir Muscheln, da diese nachhaltig gezüchtet werden können – ein Begriff, der im Zusammenhang mit Fischbeständen völlig bedeutungslos ist. Wir bevorzugen Hafermilch im Kaffee, finden sie aber im Tee widerlich. Deshalb haben wir normalerweise Kuhmilch für Tee und Gäste im Haus. Wenn wir bei jemandem eingeladen sind und Fleisch serviert bekommen, essen wir es und bedanken uns.
Man sieht also, dass es keine eindeutige Position ist, und manche halten uns für Heuchler – aber wenn wir uns schon ein Etikett geben müssen, bevorzugen wir Allesesser mit Prinzipien. Das erscheint uns eine sehr moderne und angemessene Antwort auf die Herausforderungen der Menschheit. Vielleicht besser, als sich Vegetarier, Veganer, Flexitarier oder Pescetarier zu nennen und dann starr an diesen willkürlichen Regeln festzuhalten.
Neulich las ich auf Facebook eine Veganerin, die ganz selbstbewusst behauptete, viele Menschen seien aus den falschen Gründen vegan, und es zähle nur dann wirklich, wenn man es den Tieren zuliebe tue – nicht wie all diese neuen Umwelt- und Klimaveganer. Ich wusste nicht, ob ich lachen oder weinen sollte.
Nun gut, und ohne belehrend wirken zu wollen, lohnt es sich vielleicht, kurz die Gründe darzulegen, warum wir alle unseren Fleisch- und Milchkonsum reduzieren sollten, nicht nur mein idealistischer Freund auf Facebook:
Klima: Die Fleisch- und Milchwirtschaft verursacht erhebliche Treibhausgasemissionen, insbesondere Methan aus der Rinderhaltung. Auch die Überfischung – oder, wie wir es heutzutage nennen sollten, die “Fischerei” – trägt massiv zum Verlust der Artenvielfalt in den Ozeanen und zum Klimawandel bei.
Tierschutz: Die meisten Nutztiere leben im Limousin nicht auf schönen Weiden, sondern in dunklen Ställen unter erbärmlichen Bedingungen.
Landnutzung: Die Viehzucht beansprucht riesige Landflächen für Weideflächen und Tierfutter, wodurch weniger Raum für Wildtiere bleibt.
Biodiversität: Hoher Fleisch- und Milchkonsum führt zu Lebensraumverlust, Bodendegradation und Druck auf wildlebende Arten.
Wasser und Umweltverschmutzung: Die Viehzucht verbraucht große Mengen Wasser und verschmutzt Flüsse und Bäche.
Gesundheit: Der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln erhöht die Ballaststoffzufuhr und unterstützt eine bessere langfristige Gesundheit.
Guten Appetit!
